+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 654Санкт-Петербург и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Порядок составления калькуляций в общественном питании

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Порядок составления калькуляций в общественном питании

Слово Калькуляция кажется сухим и скучным, а происхождение у него, однако, очень интересное и занимательное. На которых вели подсчет бухгалтеры до появления компьютеров и калькуляторов. Цены на продукцию собственного производства и покупные товары определяются путём калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании данных сборника рецептур блюд, который является нормативным документом.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

В заведениях общепита должна быть принята четкая методика определения продажной цены блюд.

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и предприятиях общепита

Точки общепита всегда были и остаются популярными. Это и понятно, ведь не у каждого есть время на приготовление кулинарных изысков. Тем не менее вкусно поесть хочется каждому. При этом стоит отметить, что иметь золотые руки для бизнеса недостаточно, так как конкуренция слишком высока. Многим вообще может показаться, что заработать с помощью столовой невозможно. Но большинство людей предпочитают классику в еде, и это многого стоит. Для предприятий общепита важно составить калькуляции блюд так, чтобы не отпугивать клиентов слишком высокими ценами и в то же время не работать себе в ущерб.

Рассмотрим, как же составить эту самую калькуляцию. Выбирая блюда для столовой, не стоит вдаваться в крайности.

Здесь должны быть представлены простые кушанья. Кроме того, калькуляция блюд при сложных позициях станет еще более затруднительной. Это документ, в котором содержится информация про все особенности приготовленной еды , такие, как сроки и условия хранения блюда, пищевая ценность, рецепт с составом и алгоритмом приготовления, требования к подаче и реализации готового изделия, внешний вид, вес порции.

Пренебрежение этим документом недопустимо. Технологическую карту можно приобрести уже готовую или составить самостоятельно. Первый вариант достаточно затратен, а второй не так сложен, как может показаться вначале.

Без этого пункта невозможно рассчитать калькуляцию. К ним желательно добавить расходы на транспорт. Имея все необходимые данные, описанные выше, необходимо составить список нужных продуктов для приготовления блюда, указать их количество, закупочную цену.

Все данные можно внести в соответствующую калькуляционную карточку формы ОП-1 образцы карточек, впрочем, как и саму форму, можно найти в Интернете. И все просуммировать. Таким образом можно подсчитать себестоимость блюда. Стоит отметить, что калькуляция составляется в расчете на 1, порций. Просуммировали, и выходит, что себестоимость г котлеты по-киевски - 10 руб.

Этот же принцип калькуляции используют и для любой другой еды, напитков. Высчитывать себестоимость блюда каждый раз ручным способом нерационально.

Поэтому очень удобно пользоваться электронными таблицами, например, Microsoft Excel. В этой программе можно создать шаблон, в котором будут присутствовать все необходимые для приготовления пищи продукты, прописать формулу подсчета и, при изменении закупочной цены, вносить необходимые корректировки. Если планируется автоматизированный учет, например, использование программы "1С Общепит", то тут все еще проще. В нее можно вносить не только актуальные закупочные цены, но и отслеживать перемещение, списание продуктов.

В 1С основным документом для расчета калькуляции является "Рецептура". В ней будут заполнены обычные реквизиты. В табличной части будет список необходимых ингредиентов для блюда в соответствии с номенклатурой. Необходимо будет внести данные в графу "Брутто", рассчитать процент потери при разных способах обработки и выход ингредиентов после нее. Можно также вводить аналоги, замены для компонентов. В документ можно вносить информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам.

Благодаря "1С Общепит" можно вести учет сложных яств, формировать "Рецептуру" из нескольких уровней. Для тех блюд, в которых возможно варьирование количественного содержания ингредиентов, есть документ "Акт переработки". В нем будут указываться количественные показатели компонентов несколько раз и рассчитываться среднее значение.

На основе этих данных и будет сформирована "Рецептура", которая автоматически сформируется в стандартную карточку для калькуляции ОП Благодаря калькуляции можно отследить прибыльность тех или иных позиций, необходимость в новых блюдах или, наоборот, в сокращении тех, которые себя не окупают.

Иметь свое дело сегодня — не только престиж, но и необходимость поддерживать свое существование на плаву. Государство просто отказалось от большинства,. Игра на бирже достаточно рискованное занятие. С наступлением эпохи капитализма деньги, с одной стороны, стало зарабатывать намного легче, чем при социализме, когда частная предпринимательская иници.

Активы — это имущество организации, к которому относятся все материальные ценности: автомобили, оборудование, запасы на складах, вклады, суммы на банко.

Экономический кризис кому-то в нашей стране принёс разорение, а кто-то наоборот только выиграл, так как начал собственный бизнес.

И это не удивительно,. При перевозке грузов может возникнуть ситуация, когда груз требуется транспортировать с одного места на другое например, при грузовых перевозках с исп.

Вернуться назад. Особенности составления калькуляции блюд для столовых общепита Бизнес. Автор: Дмитрий Иванов. Содержание: Что необходимо для калькуляции Меню Технологическая карта Закупочные цены Как проводить подсчеты ручным способом Использование электронных таблиц и программ Основные этапы калькуляции Видео. Понравилась статья? Поставь лайк, это важно для наших авторов, подпишись на наш канал в Яндекс. Дзен и вступай в группу Вконтакте. Z Яндекс. Дзен Вконтакте.

Дмитрий Иванов. Поделитесь или сохраните. Как женщине добиться успеха. Как продвигать свой бизнес ВКонтакте. Как открыть свое дело? Начать играть на бирже. Переход от жизни на содержание к погоне за собственной прибылью как важный шаг к экономической самостоятельности.

Приобретение активов. Как заработать на Новом Годе? Ответственное хранение груза. Похудение и диеты. Кефирная диета. Красота и здоровье. Профилактика гриппа народными средствами. Елену Летучую в день рождения поселили в грязный коттедж с дохлыми мухами.

Наука и технологии. Биология клетки для чайников. Сделай сам. Уборная на участке. Методы профилактики переохлаждения и обморожения. LivePosts - зарабатывай вместе с нами! Зарегистрироваться сейчас.

Ценообразование и калькуляция в общественном питании

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия. Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Урок 3.2. Калькуляционные карты. Порядок заполнения.

Точки общепита всегда были и остаются популярными. Это и понятно, ведь не у каждого есть время на приготовление кулинарных изысков. Тем не менее вкусно поесть хочется каждому. При этом стоит отметить, что иметь золотые руки для бизнеса недостаточно, так как конкуренция слишком высока. Многим вообще может показаться, что заработать с помощью столовой невозможно.

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат "Столичный", котлету по-киевски и торт "Прага" на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется.

Норматив расхода ингредиентов, входящих в состав блюда, расчет себестоимости готового продукта, размер наценки - важнейшие показатели, влияющие на благополучную деятельность предприятия. Современные организации, занимающиеся производством пищевых продуктов, испытывают целый ряд трудностей, связанных с учетом товарно-материальных ценностей ТМЦ.

Если табель не закрыт, а рабочие часы уже проставлены, то весь документ необходимо полностью переписать. Лучше затем составить корректировочный табель, чем нести ответственность за оплаченное пособие, не подтвержденное больничным листом. При подаче корректировочного документа после предъявления бланка о нетрудоспособности бухгалтер по закону обязан буден начислить пособие и выплатить его в ближайшую зарплату. В таких случаях неверный код можно исправить, перечеркнув данные и рядом проставив правильное обозначение.

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Допускаются частичные платежи по аккредитиву. В кассе организации могут храниться такие денежные документы, как оплаченные путевки в дома отдыха и санатории, почтовые марки, марки государственной пошлины, вексельные марки, оплаченные проездные билеты и др. Поступления и выдача денежных документов оформляются на основании приходных и расходных кассовых ордеров с последующим составлением кассиром отчета по движению денежных документов.

Список документов в этом журнале можно отобрать по организации, банковскому счёту, получателю и другим позициям, указанным в платежном поручении. Благодаря журналу можно проверить в 1С, все ли документы по движению денежных средств отражены по расчётному счёту, в том числе и по оплате налогов.

Особенности составления калькуляции блюд для столовых общепита

Дополнительные сутки отдыха в количестве не более 30, присоединяемые к отпуску, в продолжительность основного отпуска не входят. Время привлечения военнослужащего, проходящего военную службу по контракту, к мероприятиям, проводимым без ограничения общей продолжительности еженедельного служебного времени, учитывается в сутках. За каждые трое суток привлечения к названным мероприятиям указанному военнослужащему предоставляются двое суток отдыха, установленных пунктом 3 статьи 11 Федерального закона "О статусе военнослужащих" (из расчета распределения служебного времени и времени отдыха в одних сутках - 8 часов и 12 часов). Время отдыха, компенсирующее участие в данных мероприятиях, предоставляется военнослужащему, проходящему военную службу по контракту, как правило, по окончании этих мероприятий с учетом необходимости поддержания боевой готовности подразделения и интересов службы. Одним из направлений этой работы является формирование привлекательности, престижности прохождения военной службы по контракту. В рамках этого направления реформирования важное место занимает создание надежной системы обеспечения соблюдения прав и законных интересов военнослужащих. Одним из существенных для интересов военнослужащего, является право военнослужащих на отдых.

Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум

Обжалование решений, действий (бездействий) услугодателя и (или) его должностных лиц, Государственной корпорации и (или) ее работников по вопросам оказания государственных услуг жалоба подается на имя руководителя услугодателя или на имя руководителя Министерства, Государственной корпорации по адресу, указанному в пункте 14 настоящего стандарта государственной услуги. Жалоба подается в письменной форме по почте либо нарочно через канцелярию услугодателя, Государственной корпорации или Министерства. Подтверждением принятия жалобы является ее регистрация (штамп, входящий номер и дата) в канцелярии услугодателя или Министерства, с указанием фамилии и инициалов лица, принявшего жалобу, срока и места получения ответа на поданную жалобу. В случае некорректного обслуживания работником, жалоба подается на имя руководителя Государственной корпорации. Подтверждением принятия жалобы в канцелярии Государственной корпорации, поступившей как нарочно, так и почтой, является ее регистрация (штамп, входящий номер и дата регистрации проставляются на втором экземпляре жалобы или в сопроводительном письме к жалобе). При отправке жалобы через портал услугополучателю из "личного кабинета" доступна информация об обращении, которая обновляется в ходе обработки обращения услугодателем (отметки о доставке, регистрации, исполнении, ответ о рассмотрении или отказе в рассмотрении). Жалоба услугополучателя, поступившая в адрес услугодателя, Министерства или Государственной корпорации, подлежит рассмотрению в течении 5 (пять) рабочих дней со дня ее регистрации.

на предприятиях общественного питания заполняются калькуляционные карты формы ОП-1 для точного учета кол-ва использующихся продуктов для приготовления блюд.  номер документа и дата его составления; порядковый номер составленной калькуляции; срок утверждения приведенных расчетов; наименования продуктов и их коды.

После предъявления требования наступает период ожидания. Он зависит от терпения кредитора и условий об обязательном претензионном порядке. Ответ дебитора не имеет ключевого значения. Срок рассмотрения претензий может быть прописан в договоре.

Что делать, если на работе пристает начальник Если пристает начальник. Психологические приемы - Lisa. Пристаёт начальник, что делать.

Я не поверила, он посадил меня к себе на колени, и я почувствовала (физически)), что он не врет. В итоге все закончилось поцелуями.

Велик шанс, это ни к чему не приведет: нарушений не найдут. И тем не менее, это полезный шаг: обращение послужит доказательством, что вы не придумали обвинения, а правда подвергались домогательствам и пытались бороться с. Если вас домогаются в обычной жизни, у вас гораздо меньше рычагов воздействия на обидчика.

Черным по белому написано, что страховка есть добровольный кредит и отказ от страховки не может повлечь за собой отказа в оформлении кредита. А если в разговоре с менеджером упомянуть статью из Закона о правах потребителя, не допускающую исполнение одних услуг обязательным выполнением других… Да потребовать письменного отказа в выдаче кредита при отказе оформления страховки… То получится, что сберовские 55 тысяч за страховку остаются в семейном бюджете. Отстаивайте свои права до, после гораздо труднее…Доброго времени суток. Могу ли я постараться вернуть и эту сумму вместе со страховой премией.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Будимир

    Это переходит все границы.

  2. simpwedre90

    Я уверен, что Вы заблуждаетесь.

  3. Таисия

    прикольно! С многого поржал :)

  4. Капитон

    глянем